一 、概說
南瓜生性強健，少有致命的病蟲害，栽培管理較為粗放，所需勞力較少，產量
穩定，富含澱粉質及維他命A和B ，單位面積內生產的營養價值相當高。成熟的南瓜
耐貯藏和運輸，故為相當重要的蔬菜，尤其在台灣冬春作4~5 月收穫之後，貯藏至
夏季蔬菜缺乏期間陸續供應，為重要夏季蔬菜。南瓜輸日解禁之後，外銷有發展前
途。
南瓜品種甚多，其形狀色彩最富於變化，在蔬菜類中無出其右。南瓜用途甚為
廣泛，除果實供煮食、炒食和作湯之外，也可作為糕餅之材料，又如美國南瓜中的
筍瓜(攪瓜) ，果肉成麵條狀(故有絲南瓜或麵條南瓜之稱) ，果實橫切為二，除去種
子後蒸熟，掏出麵條狀果肉，加蔥、麻油等調味料涼拌食之，味似海蟄皮，風味無
窮。南瓜種子富含脂肪，可以生食，並有預防攝護腺腫大之效。炒食之香脆可口，在
餐宴上或果盤中，與西瓜子同為珍品。
在印度南瓜及美國南瓜品種中，有者型狀甚為奇異，有者色彩甚為艷麗，有者
小巧玲瓏十分可愛，觀賞價值及玩具價值甚高，故有觀賞南瓜(Ornamental Gourd)之
稱。觀賞南瓜在家庭中常用棚架栽培，既可遮蔭，又可觀賞，一舉兩得。南瓜中之大
形品種，一果重量可達100公斤以上，產量甚高，而品質較差，只能用作飼料。南瓜
之嫩莖葉，在有些國家如泰國也作蔬菜食用。黑子南瓜除果肉可供醃漬之外，因其
對於蔓割病有免疫性，且低溫生長性較強，吸肥力也較強，故在日本已被用作胡瓜
的根砧，非常盛行。有的南瓜品種可以作為甜瓜、西瓜、苦瓜的根砧。由於 人們生活水
準的提高，今後對於南瓜品質的改進，宜以果形較小，肉厚，肉質為粉質，甜而芳
香，且又早生抗病為 目標。
二 、種類及品種
南瓜常見者有下列五種 ：
(一) 、中國南瓜( Cucurbita moschata Duch. )
種 名moschata ( 拉丁語意麝香似的香氣 ) ，別名金瓜、番瓜、倭瓜，英名有
Chinese squash、Winter squash (在溫帶地區早霜前收穫之後，能貯至冬天食
用，故 名) 、Pumpkin 、Cushaw等。亞洲原產，根群發達，再生力強，耐移植，
莖蔓稍細，分枝性強，莖橫切面常呈五稜形或圓形而有稜溝，莖色濃綠甚
至墨綠，有柔毛，節上 易生根。葉圓形約呈五角狀 凸出，葉色濃綠，葉脈
分叉處有銀白色不規則斑紋，為其最大特徵 ，葉面葉背都有毛，葉柄有刷
毛，間或有刺。成熟果果梗木質化，堅硬，橫斷面五稜，生於果實之部份
顯著肥大成所謂〝梗座〞。果實成熟時米黃色或橙黃色而有斑紋，且稍有果
粉，常有縱走果溝或果肋，果面平滑或瘤粒狀 突起。果肉黃色或橙黃色，
粘質。種子灰白色或淡黃色較細小，邊緣稍厚，其色澤也稍濃，珠柄痕圓
形。
其 代表品種如木瓜型南瓜(新育成品種如吉祥、仙姑、鳳凰等) ，為台灣
栽培最普遍之品種，生長強健。抗病毒病力強， 易結果，幼果也抗瓜蠅(被
產卵後不會腐爛而能癒合成疤) ，果型似木瓜，大小也相若，果皮呈黃綠
色斑紋，果面平滑無溝肋，果重一公斤左右，皮薄，肉深黃色，也有橙色
的系統，肉質粘細，氣味芳香，甜味中等。一般品種較晚生。
(二) 、灰子南瓜 ( Cucurbita mixta. Pangalo )
類似中國南瓜，但無梗座，種子邊緣灰色。
(三) 、印度南瓜 ( C. maxima Duch. )
maxima為最大之意，別名西洋南瓜、金瓜、北瓜。英名Autumn andWinter
Squash，中南美洲原產，根部再生弱，苗期根群少而長，鬚根少。莖圓形
而粗，無稜溝，淡綠色至綠色，有粗毛。母蔓生長力強，分枝性弱，葉面及
葉背有粗毛，間或有刺；葉形圓五淺裂，淡綠色或綠色，無白斑紋，果梗
橫切面呈圓形，有線條，果部殆不肥大，不呈梗座，質軟。一般品種對於病
毒病之抵抗 弱。果實常較大，呈扁球型、紡錘型、長型等，無溝肋，皮色有
灰綠色、黑綠色、朱紅色、橙黃色等，果面無斑紋，肉厚，粘質至粉質，含糖
分較高，成熟後才有風味。種子大形而厚，乳白色至黃褐色，周邊不肥大，
與中 央部同色同質，珠柄痕斜形。代表品種有栗南瓜群、打木群、Delicious群、
Hubbard群、Banana群等，公司的一品、東英、大吉、東昇、百福、豐輝、萬歲等均
屬之。
(四) 、美國南瓜 ( C. pepo L. )
英名Summer Squash(春季栽種後至夏季已可採收嫩果供食，故 名) ，Summer
and Autumn pumpkin ，Vegetable marrow等。
北美洲原產。莖蔓有矮性及蔓性之分，多刺，橫切面五稜形，葉3~7深裂
或淺裂，葉背脈上有剛毛或刺。果梗橫切面鈍五稜形，成熟時木質化堅硬，
與果實 接著部稍細或肥大不顯著。果實常小形，型色變化甚多，肉白色或淡
黃色，成熟後果肉堅硬成硬殼 ，肉通常無甜味。種子較小，黃褐色，邊緣和
中央部同色同質，珠柄痕水平或圓形。本種南瓜對於病毒病、白粉病等抗病
弱，莖及幼果 易被瓜蠅產卵而腐爛。較為早生，且以採收幼嫩果為主要 目的 ，
食用方法如胡瓜，適於炒食或作湯。 代表品種蔓性者如筍瓜、白秋、Table
Queen 、Vining Vegetable Marrow、Crookneck等。矮性者如Zucchini、Cocozelle等，
公司的吉美、如意也屬Zucchini群。
(五) 、黑子南瓜 ( C. ficifolia Bouche )
英名Fig-leaved Gourd, Malabar Gourd ，莖蔓長大，生長力強，葉圓形五深裂如
無花果葉 ；成熟果果梗堅硬，圓形或五角形，無硬座。果實長球型至橢圓型 ，
橫 徑12~18公分，皮色為白綠斑紋至青綠斑紋(花皮) ，肉白色堅不可食，種
子黑褐色或黑色，邊緣與中 央同質同色，珠柄痕圓形。南瓜品種間雜交有顯
著的雜交優勢，生長勢力強盛，結果力強，產量顯著增加， 目前台灣的南瓜
優良品種，大多是第一 代雜交品種。
三、氣候土壤適應性
南瓜喜溫涼乾燥氣候，其中中國南瓜生育適溫在17~25℃之間，但比較能耐高溫；
印度南瓜及黑子南瓜喜冷涼氣候，如溫度在28℃以上，尤其夜溫高時，澱粉不易蓄
積，肉質不佳，30℃以上高溫時花粉粒發 低下，不易受精結果， 易落果。南瓜
在短日低溫期雌花發生較早，苗期有短日低溫感應效果。南瓜遇霜害則枯死。
南瓜為陽性蔬菜，如日照不足，陰雨綿綿時，易徒長不易結果。南瓜較為深根
性，耐旱力相當強，土壤中如水分過多或排水不良時，易引起徒長和落果，故應選
排水佳良之地。南瓜適於輕鬆的砂質壤土或壤土中生育，但因其集約經營反應性較
低，且生育期較長，可利用生產力較低的土地栽培。土壤pH值在5.0~7.5之間為適。
四、栽培管理
南瓜的栽培管理大體上可參照冬瓜或蒲瓜。南瓜在台灣周年可以播種栽培， 但以
11月至1月冷涼期播種最適。種子浸種消毒1~2小時後催芽播種， 催 溫度在25~30℃
之間。植距依品種而不同，如木瓜型南瓜行距3公尺，株距1.5公尺左右 ；莖蔓細小
的南瓜如玩具南瓜，行距2公尺、株距0.3~0.6公尺已足；矮性南瓜行距1~2公尺，株
距0.8公尺左右。棚架栽培時，植距可稍密，單蔓整枝時株距0.5公尺左右。南瓜母蔓
(主蔓)發達，早生品種約自第10~12節起發生雌花，晚生品種自15節起發生雌花，以
後通常隔3~4節再生一雌花，但也有連續數節或10 多節發生雌花的。矮性南瓜品種節
成性較強。母蔓基部發生的子蔓(第一次側蔓) 自4~5節起發生一雌花，以後每約隔6~7
節再發生一雌花。中國南瓜分枝性較強，如任其發育生長，則側蔓太多，莖葉過於
繁茂，將引起徒長落花落果，故應予整枝，母蔓任其生長不必摘心，自主蔓基部
最先發生的子蔓留2條，其後發生的子蔓及所有孫蔓(第二次側蔓)均留一葉摘心，
此外，結果節位發生的側枝，應留一葉摘心。南瓜在清晨即已開花，午後花謝，如
行人工授粉，應在上午8時以前授完，且愈早愈好，高溫期如在8時以後授粉，因溫
度已升高，花粉發已減低，不易結果。南瓜為雌雄同株異花，異株授粉結果率
比同株授粉為高。南瓜以肉厚者為佳，母蔓上第一果肉最厚，愈後果肉愈薄，但第
一果如任其結果，將大為減煞植株生長勢力，故宜摘去，待第二果結果時再留果。
南瓜有些品種在短日低溫期雌花比雄花先發生，因此無花粉授粉不結果，但可用2、
4 －D之30~40ppm水溶液，或5%NAA150~200 倍水溶液在開花當天早晨用毛筆塗於雌花
柱頭，可使單為結果結出無子南瓜 ；如在陰雨天結果不良時，也可用上述荷爾蒙塗
於果梗與果實連接處，並用花粉 行人工授粉，雙管齊下，可以增加結果率，但此法
不可 行於採種的南瓜。南瓜吸肥力強，但施肥效果反應不太顯著，而氮肥多施時易
引起徒長及落花落果，應稍加節制。茲舉施肥如例表。
南瓜施肥例(公斤／公頃)
追肥用量
肥料 名 總 用 量 基肥用量 第一次 第二次 第三次
堆廄肥 10,000 10,000 0 0 0
硫酸錏 580 150 100 150 180
過磷酸鈣 350 150 100 0 100
氯化鉀 250 200 0 0 50
基肥掘穴施下或條施於基肥溝，第一次追肥在植株周圍開淺溝環施，然後在
根邊敷草；第二次追肥施在株間，仍開淺溝施下；第三次追肥施在畦肩，然後培
土，每次追肥約隔三星期。南瓜田敷草可使瓜蔓固定外，高溫期敷草可防止土溫升
高，有利根部發育。
五、收穫
中國南瓜和印度南瓜的品質風味，要在成熟時才能發揮，其成熟特徵為果梗變
為黃褐色木質化，同時果皮也呈現品種固有的色彩，其時外皮發達，果實內澱粉質
充實，能耐貯藏和運輸。觀賞南瓜和玩具南瓜更應待充分老熟後採收，以增加玩賞
時間。
南瓜早生品種大概在定植後一個半月開始結果，再隔40天左右開始成熟，但像美
國南瓜中採收嫩果供食之夏南瓜品種群，應在果實幼嫩時採收，果實長大後果肉堅
硬成殼，不適食用。
